跟着我国肉鸡出口加工企业的不时增添，鸡肉类油炸品的新产物也不时呈现，新型的油炸成品与我国传统的有较大差别，现就油炸成品的首要原辅料及加工体例做简略阐述。
一．油炸品的质料
1．无骨整肉类：包含鸡胸肉，鸡腿肉，小胸；
2．无骨朋分肉类；去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉快；
3．带骨血类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开；
4．组合肉类：带皮大胸肉＋翅根，胸骨＋大胸＋小胸；
5．馅料类：质料首要为去皮胸肉块，带皮腿肉块．油炸鸡肉成品能够按照客户的须要供给差别外形及规格的产物．
二．油炸品合适的口胃
包含：原味，蒜味，辣味，黑胡椒味．
根基配料：盐，糖，Ｉ＋Ｇ，鸡肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味树脂精油，辣椒精油，黑椒树脂油，淀粉．
三．油炸粉的首要成分
1．预裹粉：首要成分为玉米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，卵白粉，小麦粉和膨化剂，油脂等；裹预裹粉的目标首要是使外层裹粉与肉外表粘接好些，在油炸进程中不易脱壳或零落．
2．浆粉：首要为面粉，淀粉糖类，胶类，调味料，膨化剂．
3．外层粉：首要为面粉，玉米粉，米粉，奶粉，调味料，膨化剂．
四．裹粉上浆的体例
1．间接上浆：以粉调浆，分薄浆和稠浆；上薄浆将使产物比拟脆的产物有一层掩护层，坚持产物的汁液不过度散失，油炸时候较短，产物口感汁液丰硕；上稠浆能够掩护的肉类，合适于较大块的肉及须要较永劫候加热的产物，同时，裹稠浆的产物的出品率较高．
2．浆粉浆：其产物特色是外表比拟光滑，外壳较酥脆，同时吸油少．
3．粉浆粉：其产物特色为外表能够成鳞片状，外表较好，口感粉硬脆及松脆；同时吸油量较大，在加工时与浆粉浆瓜代利用．
4．粉水粉：较粉浆粉的产物裹层薄，也能够发生鳞片感．
5．浆粉：削减预裹粉，但浆中需调入与肉拥护的资料．
6．单层粉：调味稠密，裹层很薄，侧重于调味及光彩，需永劫候油炸的产物调味置于腌猜中，外表较酥脆．凡是内层浆担任粘着，外层粉或浆担任光彩，酥脆等题目，按照差别环境挑选差别的裹粉或浆的体例．
五．油炸工艺的设置
1．间接油炸，合用于块形较小的质料；
2．炸逐一蒸，合适于较大分量的质料及带骨质料，接纳炸蒸的产物外表湿度大，对粉的请求高；
3．炸逐一热风烤，合适于较大分量及带骨的质料，，其产物外表较干，如时候太长，会影响肉的品德．别的，油炸的温度应节制在180度摆布为好．
六．油炸油品德对产物的影响
但凡是氛围下，油的酸价越高，油的的色彩就更深，样品的添彩也更深；油煎肉质样品的炸油根本产生豆类种食用油，浅度氢化豆类种油（国家的油煎鸡生产加工商家己经升高使用），棕榈油（24度的为好），特制棉油，鸡油，可零丁或参杂使用（组合成豆类种油80％＋棕榈油20％）．油煎油时时净化环境污染，使用煎炸油环境污染助滤剂来活性炭吸附去除油中的存在碳水化合物酸，羰基物，聚合反应物及小小的粒状沉淀物。